越後村上うおや　村上名産　塩引鮭 切り身(60gx2切入) 真空パック×3袋 塩引き鮭 鮭 切身 シャケ さけ サケ 焼き魚 魚 魚介類 真空パック 小分け 国内産 国産 新潟県 村上市 冷凍 1056007

塩引鮭は、鮭と塩のみを材料に、保存料・添加物を一切使わず、越後村上伝統の技と自然の力だけで仕上げるスローフードです。 越後村上うおやでは9月から10月に海で獲れる最高級の国内産雄鮭にこだわり、塩引鮭を製造しています。 メスは卵に栄養をとられ脂が少ないので、オスの鮭のみで塩引き鮭をつくります。 当店のこだわり抜いた塩引き鮭を、保存のできる真空パックに入れてお届けいたします。是非、ご賞味あれ！ ■地場産品に該当する理由 市外から原材料を調達し、市内の職人によって選別・仕込み（下処理、塩のすり込み）・発酵・熟成・切り分け・包装までの一連の工程を行っており、相応の付加価値が生じているものです。（告示第5条第3号に該当） 商品詳細 名称 越後村上うおや 村上名産 塩引鮭 切り身(60gx2切入) 真空パック×3袋 内容量 塩引鮭切身(60gx2切入)真空パック×3袋 ※画像はイメージです。 原材料 白鮭（北海道産）、食塩 保存方法 冷凍 配送方法 冷凍 賞味期限 加工日から冷凍で90日 製造者 越後村上うおや 新潟県村上市大町4-3 アレルギー表示 鮭 注意事項 塩引鮭は冷凍でお届けいたしますが、解凍して、中まで火が通るよう焼いてお召し上がりください。 工夫やこだわり メスは卵に栄養をとられ脂が少ないので、使うのはオスの鮭のみ。 9月から10月に海で獲れる最高級の国内産雄鮭にこだわり、銀毛で程よく脂ののった、形の良い天然の白鮭（秋鮭）を選んで製造販売しています。 気温10度以下、湿度70％程度が塩引鮭作りには最高の条件！村上は塩引鮭を製造するのに最適な土地です。 ほかの地域だと鮭が乾燥し過ぎてしまいますが、湿度が高く気温が低いので、おいしいものができます。 塩引鮭はまず、鮭の内臓を取り除き、ぬめりを取ってよく洗い、痛みやすいエラや腹の中、鱗1枚1枚にまでしっかりと、防腐作用もある塩を引きます。 塩で鮭から余分な水分を抜き、寝かせて旨味をしみ込ませたあと、気温が下がる11月から、水洗いして塩加減を調整し干し始めます。 干す期間は1週間で、おいしくつくるには干し方が重要なため干す場所を何度か変えます。 最初に屋外で冷たい風を当て陰干しをして、その後、室内に干します。 寒暖の差がある風にさらすことで、鮭のうま昧を引き出します。